Das stärkste Bier der Welt – Brauphilosophie am Hesselberg

00:00:04: Rund um den Hesselberg ist heute in Unterwurmbach.

00:00:10: In Unterwurmbach haben wir den

00:00:13: Bierbrauer

00:00:14: Schorsch getroffen und der hat ganz viel zu erzählen, darauf freuen wir uns jetzt.

00:00:20: und das ja.

00:00:22: es ist einfach interessant zuzuhören also dranbleiben zuhören und jetzt geht's los.

00:00:30: Ja, rund um den Hesseberg ist unterwegs im Unterwurmbach und wir sind bei einem Philosophen gelandet.

00:00:36: Ein Philosophen der ganz viel über Bier erzählen kann.

00:00:40: Im Vorgespräch hat er über Aromen, über alles Mögliche gesprochen.

00:00:45: Und wir sind beim Scheuchner gelandets und der macht die tollsten Biere.

00:00:52: das stärkste Bier Deutschlands gibt es hier in Unterwurmbach.

00:00:57: Wie kommst du da auf so eine verrückte Idee, solche Biere

00:01:00: zu machen?

00:01:03: Ja also es ist etwas eskaliert.

00:01:05: Jetzt muss ich sagen stärkste Bier der Welt machen wir sogar.

00:01:10: Wir haben lang ein bisschen nach Titeln und sonst was geguckt Und für mich war es grundsätzlich erst einmal wichtig aus der Region rauszukommen.

00:01:21: Ich habe sixundneunzig Also jetzt vor ziemlich genau dreißig Jahren angefangen Brauerei bauen November six, neunzig war Eröffnung und du hast halt gemerkt da kommen unheimlich viele Brauereien haben mir die Preiserung gesaut.

00:01:37: Viele Brauereiens von auswärts haben das noch befeuert und nach ungefähr zehn Jahren habe ich mir gedacht jetzt muss der Wegen was einfallen lassen.

00:01:46: Jetzt musst du mit deinem Bier arbeiten.

00:01:48: aus weil So wie die Preise versaut sind, kann ich wahrscheinlich mit normalem Bier gar nicht überleben.

00:01:55: Ich schaue mal ob ich mir noch irgendeine Nische oder sonst was habe.

00:01:59: Wenn man da näher wenigstens ausliefern willst, bayerische Biere nach Norddeutschland, da brauchst du aber Haltbarkeit.

00:02:07: Bayerische Biere nach Sonstwo hat ja niemand gedacht das ich einmal weltweit exportieren.

00:02:13: Aber schon da brauchste haltbarkeiten Haltbarkeit.

00:02:17: Damals war man mit Alkohol gemacht, also wenn es ein Doppelbock oder was der hält sich ja schon viel länger.

00:02:23: und dann habe ich überlegt na wenn da muss das so halten dass sie gar nichts mehr machen muss.

00:02:27: wenn ich mich spezialisieren darf ich und jetzt haben wir heutzutage die meisten Biere haben gar keine haltbarkeitsdatum drauf oder drei Jahre oder vier jahre je nachdem fängt es an.

00:02:38: also habe kein vermarktungsproblem und auch kein Versandproblem, weil dann kann man größere Mengen an jemanden liefern ohne dass es

00:02:45: abläuft.

00:02:47: Und habe ich überlegt?

00:02:48: Dann habe ich einen Kumpel im Onkel gerufen, der hat damals seinen Doktor in Wein-Stefanu gemacht, da habe ich gesagt ja was kann ich denn da machen?

00:02:54: Ja so und so, dann kriegst du halt so zehn Komma, noch magst du einfach elf Prozent Alkohol, schreibst drauf hält sie ja ziemlich lang aber mehr wärst du nicht schaffen.

00:03:02: Und immer wenn jemand zu mir natürlich sagt das geht nicht oder das schaffst Du nicht!

00:03:07: Oder wie in der Schule im Gymnasium Im Zwischenzeugnis, dem Schüler wird der Übertritt ins Berufsleben angeraten.

00:03:14: Dann habe ich einen Schaas gegeben und wollte es natürlich dann zeigen oder der Physiklehrer hat einmal gesagt naja der Tscheuschner fällt den Physik durch.

00:03:25: Und dann habe ich gewusst das kommt der Ex und hab so arg gelernt und dann musste er mir also den Einzel raus geben und dieses Gesichtes war Gold wert.

00:03:32: Also immer wenn es besand oder anders auch das geht nicht bin ich natürlich und denke mehr es gibt nichts was nix gibt Und hab da angefangen und hab dann entwickelt.

00:03:43: Und nach also am dreiviertel Jahr habe ich einen Sud gehabt, der war schon auf der Ecken gestanden und da habe ich mir gar nicht mehr so drum kümmern wollen.

00:03:50: Da habe ich auch mal die Spindeln einkalten und wupp war die Spinde weg!

00:03:53: Wir haben es eingeschickt und haben also dreizehn Prozent Alkohol dann geschafft.

00:03:57: Mit dieser Methodik habe ich dann angefangen.

00:04:00: Der erste hieß Donnerbock Dann Donnerweizen Dann wurde das noch stärker Sechzehn prozent Steigste Lagerbieterwelt Dann sind Schotten in den ganzen Wettkampf eingestiegen mit.

00:04:11: Erst Anna von Berlin, der hat einen Eisbock gemacht.

00:04:14: und dann denke ich mal was kommt da raus wenn ihr auf meine eh schon starke Methode nur ein Eisbocke drauf setzt?

00:04:20: Und dann waren wir also bei einund dreißig Prozent Alkohol.

00:04:23: Das ist eine Unterschiedeisbock.

00:04:24: und zu dem...

00:04:24: Normal gebrautes Bier kann man nochmal mit Eisbok-Methode veredeln das heißt das Bier wird runtergekühlt beim Minusgraden die Eiskristalle, die dann entstehen.

00:04:39: Der Alkohol will nicht ausgefrieren oder nicht so stark ausflieren.

00:04:43: Der alkohol verzieht sich dann ins Bier in die flüssige Form und das Wasser wird kristall und kann dann abfilteriert werden.

00:04:51: also das heißt wir können das bis zum gewissen Maß.

00:04:54: es geht immer weniger alkoholferlorn.

00:04:56: dass ist immer der schlimme bei der ganzen sache.

00:04:58: aber es ist auch eine positivierung weil die blöden alkohole die höherwertigen eher rausgehen als der trinkalkohol.

00:05:06: Reifung.

00:05:07: Hat aber mit Destillieren nichts zu tun, weil beim Destillat sammeln wir den Dampf auf und hier ist das Wasser der Abfall und das Bier wird stärker und bleibt also übrig.

00:05:21: Eisbock Methode und dann kann man das ja zwei-drei Mal machen.

00:05:25: oder Dings und der Weltmeister zum Beispiel da haben mindestens dreißig mal immer wieder abfiltrieren runter frieren bis man aus ungefähr fünfzig Litern, dreizehn Prozent Bier einen Liter Weltmeisterbier kriegt.

00:05:39: Also ein sehr verlustreiches Ding.

00:05:42: Man kann nicht sagen, dreizehn Mal vier ist der neue Weltmeistler.

00:05:47: also ein Viertel bleibt übrig?

00:05:48: Nein!

00:05:50: Es geht ja mit dem Wasser auch was verloren.

00:05:51: Wenn wir Ratsen hätten, wäre die Sorge, wir müssten eigentlich da unten Ratsentisch gehauen oder sonstwas weil da wird so viel Alkohol einfach so flöten den ich nicht versteuern muss.

00:06:01: Gott sei Dank Prozess ja noch nicht abgeschlossen ist, der Herstellung.

00:06:06: Aber diese Biere kosten natürlich auch dementsprechend Biersteuer weil sie eben als Biere eingeteilt

00:06:11: werden.

00:06:12: Okay super!

00:06:13: Wie bist du auf die Idee gekommen unter Wurmbach so was zu machen?

00:06:18: So eine kleine Brauerei aufzubauen?

00:06:20: das gehört ja Mut dazu da gehört viel Wissen.

00:06:24: auch glaube ich dazu und natürlich habe dich vorhin als Philosoph bezeichnet für mich bist du einer und vorgespräch wirklich ganz toll über das Bier machen erzählt.

00:06:35: Wie kommt man da drauf?

00:06:37: Also in erster Linie würde ich mich jetzt einmal als Techniker bezeichnen, was ich bei mir sehe.

00:06:44: Ich kann mittlerweile jedes Bier brauen, jedes Dings, wo Schwertung ist mit dem Vermarkten sonst wäre wahrscheinlich schon lange auf La Paloma auch nicht mehr hier.

00:06:52: Aber wenn man sich in eine gewisse Richtung bewegt sollte immer da auch eine gewisse Grundhaltung.

00:07:01: dann zum Bier haben und ein bisschen zu den Aromen und sowas, also da macht man eigentlich von selber schon eine gewissen Entwicklung durch.

00:07:10: Dass man sagt das darf jetzt nicht Richtung Haut rauf oder nur Rekorde oder so was, dann nimmt man Spezialmalze, kitzelt deshalb ein wenig raus Und irgendwann geht also das Können mit dem Lernen oder das Lernen mit dem Können überein und dann kann man eben solche Rekorte dann mit nachdenken und sowas schon erzielen, mein Professor den habe ich mal getroffen oder öfter getroffen.

00:07:32: Der ganz alte der sogenannte Bierpapst, der Prof.

00:07:36: Nazis und der hat einmal gesagt ja was mags denn du da?

00:07:40: Das hab' ich euch doch gar nicht beigebracht.

00:07:43: also das war auch ein schönes Kompliment.

00:07:45: und wenn ich bei der Braumesse eineinhalb Stunden bei ihm gesessen bin und er hat mir halt ausgefraucht und hat gesagt da schicksten wir uns als Nunder zum Verkosten Und hab mir dann was dazu geschrieben, das ist mir immer wichtiger gewesen.

00:07:59: Dass ich da ein Lob krieg als irgendeine Goldmedaille auf irgendeinem Wettbewerb.

00:08:04: Das habe ich nie mitgemacht weil Mai-Kunnschaft einfach sucht des Schaustringmer oder Medrins nicht.

00:08:10: Es sind insgesamt wieder Stärke, es sind polarisierende Produkte Genauso wie man sucht einen Amaronewein ist auch eine Giedermannssache zum Beispiel.

00:08:20: Aber es gibt Liebhaber und genauso gibt's da eingeschränktes Klientel.

00:08:24: oder wir können sie überzeugen, dass das was Tolles ist.

00:08:29: Wenn man dann jemandem da haben und danke für dein Besuch erst einmal auch die das ein bisschen in die Welten austragen wieder und sagen hey das stellen wir mal vor!

00:08:39: Und die Leute wenn etwas offen für Geschmäcker sind und nicht sagen das haben mir schon allerweil so drunken wie wir es immer trinken Gefühle dafür haben, das toll finden was man innerhalb des Reinheitsgebots auch machen kann.

00:08:56: Bis auf ein Kirschbier.

00:08:57: Das habe ich aber bloß gemacht.

00:08:58: dass sie die Bayerischen Brauerbunder mal eichern ist ja alles nach einem Reinheitsgebot hier gebraut.

00:09:04: wenn nicht das verlassen müsste, würde ich es auch lassen.

00:09:07: Aber trotzdem bist du ein empathischer Mensch.

00:09:08: also wenn Du so erzählst ist da viel Herz und viel Liebe dabei.

00:09:13: wie bekommt man dazu einfach mit so vielen Engagementen, mit soviel Empathie zu machen?

00:09:18: Ich glaube

00:09:18: sonst kann man das gar nicht machen.

00:09:21: Also man muss von seinem Produkt oder man muss sich selber schon bisschen überzeugt sein.

00:09:25: Das heißt nicht dass man abdrehen muss und sich selbst eine Tasse moi irgendwo in den Fokus stellt.

00:09:33: aber Man muss schon Art, das auch richtig an die Kunden ranbringen.

00:09:42: Aber es muss auch glaubwürdig sein.

00:09:43: also es darf nicht irgendwie Schnickschnack und nur mit diesem Glas ist diese Bier Sorte zu trinken sondern man muss einfach viele Sachen kommen aus der Technik.

00:09:54: Wir haben's vorhin schon gesagt mit der Nase, mit dem Riechen alles wird ja bis auf Süßsauer salzig bitter und umami wird ja gerochen.

00:10:05: Das wird dann im Gehirn zu einer Information verarbeitet.

00:10:09: Das heißt Vanilletöne, Brombeere oder Frucht wie Staukischaromen aus bestimmten Malzen kann ich nicht schmecken?

00:10:19: Die rieche ich!

00:10:20: Wenn du so ein Bier kriegst, denkst du an all diese

00:10:22: Sachen?

00:10:22: Ja mittlerweile ja.

00:10:23: Es sind die so drin.

00:10:24: das sagst okay davon brauch ich dieses und jenes.

00:10:26: Genau also Erfahrung.

00:10:28: was machen die Malze im fertigen Bier?

00:10:30: Was machen vor allem diese Malze in der entsprechenden Menge

00:10:34: plus

00:10:35: der viele Alkohol.

00:10:36: Der Alkohl hat ja teilweise nicht einmal die Aufgabe, dass ich sage das Bier ist nur haltbar oder nur Ding, sondern der Alkool ist ja auch Aromenträger, der Alkol verdampft und nimmt die Aromen mit wie beim Wein.

00:10:48: deswegen braucht man beim Rotweiner Bauchiges Glas bei anderen ein bisschen nett wurde es nicht so eben, ne?

00:10:53: Die schlankeren Sachen.

00:10:54: Pilz-Weißwein hat mehr etwas schlanke zur Nase hin Und dann muss man eben alles ein bissel in Kombination bringen und nicht zu viel philosophisch, dann kommt man nämlich aus... ich bin jetzt natürlich typisch fränkisch.

00:11:13: Dann kommt man erstmal raus und labert sich irgendwann die Welt so zurecht wie man sie gerne möchte.

00:11:19: das funktioniert nicht.

00:11:21: Das wichtigste ist die Technik, die technische Seite.

00:11:23: Das heißt Orthonasal.

00:11:26: was bringt die Nase?

00:11:29: viel Aromen lasse ich zur Nase überhaupt hin.

00:11:32: Retronasal, wie ist das Bier?

00:11:34: Wie verteilt sich es?

00:11:35: Wie geht's in die Nase rein?

00:11:38: Wenn jemand einen Schnupfen hat braucht er kein Bierverkosten oder sonst was, sondern so der Mutter-Dai-Suppen schmeckt nicht.

00:11:46: Aber man hat, weil oben die NASE ist ausgeschaltet also hat man nur diese Grundaromen und so kann man alles auch ein bisschen fördern und das in allem im Zusammenspiel würde ich jetzt philosophisch beteiligt, sondern eigentlich zur Samenstellung von Technik und von Wissen einfach angeheigneten und studierten Wissen.

00:12:07: Ich habe ja Brauwesen studiert.

00:12:08: Ja aber trotzdem, also für mich ist das ein sehr philosophischer Ansatz den du erzählst und ich finde es toll.

00:12:14: Ich kann andere Braumeister die einen derbe Aussagen haben und du erzähltest wirklich mit viel Engagement, mit

00:12:24: viel Liebe.

00:12:25: Dein Bier gibt's jetzt auch auf dem Hässelberg

00:12:28: weil wir beim Philosophen sind.

00:12:30: Ich habe ja auch meine Apfelbäumchen schon gepflanzt, obwohl die Welt nicht untergeht.

00:12:35: Also ich hab da hinten so eine grüne Grenze gehabt und dann hab' ich den Post gemacht mit meinen siebenundzwanzig alte Apfelsorten, dass ich kein Zaun habe als der Grünegrense und hab dem Post dann abgesetzt mit dem Worten Und wäre es mein letzter Tag auf Erden, so würde ich denn noch ein Apfel bäumcheln pflanzen.

00:12:54: Trotzdem, wir kommen jetzt zum Heselberg.

00:12:56: Da bist du ja mit deinem Bier jetzt

00:12:58: kurz

00:12:58: untertreten im Kiosk dort oben.

00:13:01: Dann gibt es auch die Möglichkeit der Verkostung.

00:13:05: Wenn man eine Verkóstung in einer gewissen Höhe macht... Der Heslberg hat ja sixundundneunachtzig Meter Höhe und da ist eine andere Luft wie z.B.

00:13:13: hier unten.

00:13:14: Schmeckt man dann das auch anders des Bier oder ist das dann gleich?

00:13:23: Ich würde jetzt dem bei so viel Aromatdichte wie meine Biere haben.

00:13:27: Würde ich diese zweihundert Meter Unterschiede, die wir zu hier zum Beispiel haben?

00:13:32: Also wenn man jetzt sagen mir sind am Kilimanjaro oder sonst was dann ist das wieder etwas anderes.

00:13:37: oder Wir sind auf Zehntausend Meter Höhe im Flugzeug da wird tatsächlich anders gewürzt Da schmeckt auch komischerweise dann der Tomatensaft ganz gut und Wenn wir sie dann da ham ankaften kommt da grün Und was was alles durch und dann ist es wieder L. Aber ich glaube dieser Höhenunterschied, was ich sagen würde.

00:13:57: Was das Trinkerlebnis natürlich wesentlich steigern kann ist wenn man diesen Hässelberg von unten erwandert Das mache ja viele und dann den Bock oder dieses Versuchele dann da oben.

00:14:14: Wir haben hier diese Verkostungsgläser als schöne kleine Einheit, also da muss jetzt keiner Angst haben dass er dann Humpen voll trinken muss.

00:14:24: Ist da Spazierungen und dann Knockout?

00:14:26: Nee!

00:14:27: Und dann so ein Berg-Ritual.

00:14:32: wir haben den Berg erklommen und am Schluss gibt es also... Dann ist das sowas wie eine Berghütte wie in einem Almen der Oma schmeckt's am besten weil man einfach dann was geschafft hat und belohnt sich dann mit einer Besonderheit.

00:14:47: Und dort sehe ich mein Bier, ich sehe meinen Bier nicht auf irgendeinem Junggesellenabschied und hopplaß uns das mal weg hauen sondern ich seh es immer in einem Art Ritual mit dabei dass man sagt sitzen Lagerfeuersitzen Gemeinschaft, Gemeinschafterlebnis und das ist könnte so ein schönes Ritural vielleicht werden.

00:15:07: das man sagt jetzt trinken wir mal einen Bergbock fällt mir auch einmal eine oder andere Variante noch ein, die wir dann machen könnten.

00:15:19: Nur für den Heselberg.

00:15:21: der Heslberg hat ja zum Beispiel Wacholder.

00:15:24: ich habe hier auch viel wacholdern und auch die gefährdete Art diesen Juniperis-Communis.

00:15:32: Warum soll man da mal eine Variante machen wo man bisschen wacholder reintun?

00:15:36: Dass man sozusagen ein regionales Erlebnis für den Hesselberg zum Beispiel mit relativ wenig Zusatzaufwand schafft, also aus einem normalen Bier vielleicht sogar an Hesselbeich Bock und dann einen Gipfel-Bock oder sowas macht.

00:15:54: Also das heißt die Belohnung wenn man bis nach aufgeschafft hat, die aus dem Albenverein würden vielleicht drüber lächeln.

00:16:02: aber wenn jetzt eine etwas betagtere Gruppe das dann geschafft hat, dann grauen sie natürlich unbedingt am Bergbock.

00:16:08: Aber jetzt noch eine Frage zu den Bier.

00:16:11: Trinkt man das Bier warm, trinkt es kalt und wird so runtergekühlt wie das andere Bier?

00:16:17: Das

00:16:18: ist auch wieder sehr abhängig davon welches Bier.

00:16:21: Je wärmer, je stärker ein Bier umso wärmer grundsätzlich.

00:16:25: Je mehr des Bier von den Aromen lebt, umso warmer.

00:16:30: Der Rotwein braucht Dings wenn wir einen Bier mit Rotmalzen der Fett Red Shosh aus diesem riesen Eichen fasst dass wir mittlerweile schon das zweite Mal belegt haben Ein Imperial Red Ale oder ein Rotbier lebt von der Aromatik.

00:16:45: Ich habe das schon erlebt, die Leute haben das getrunken und haben gesagt ja es schmeckt doch total flach, obwohl doch das... Da haben wir mal ein Leichtbier gebraut mit zwölf Komma sechs Prozent Alkohol.

00:16:55: Wir haben's schon gewitzelt, na jetzt war da alter Schorsch weil unter dreizehn macht er doch noch mal nix.

00:17:02: Diese Malze vergern etwas schlechter.

00:17:04: Das war auch so ein Erfahrungsschatz den man dann denkt aber es war sehr toll braucht aber fünfzehn, sechzehn Grad sonst kann sich die Aromatik des Bokeh nicht entwickeln.

00:17:15: und wer das kalt getrunken hat habe gleich auf die Fotos wenn sie es gepostet haben hab ich gleich gesehen oh viel zu kalt weil das die Eiweiße haben dann gedrückt.

00:17:23: und da hab' ich gesagt wie kalt habt ihr ne Jahr aus dem Kühlschrank raus sag ich mit sieben oder acht grad?

00:17:28: ja sowas sag ich kannst du total vergessen.

00:17:31: Und ein Blond von mir zum Beispiel da ist die Weißweinnote sehr helles Bier für diese Verhältnisse, also Goldfarben.

00:17:40: Da ist die Bittere vom Hopfen, die ja auf der Zunge ist und nicht in der Nase.

00:17:44: da ist der Weißwein aus der Sektgärung, aus dem Hopfen der danach noch dazugegeben wird.

00:17:50: Das Bier braucht sogar ein bisschen Kälter, zwölf Grad maximal vierzehn, sonst wird es zu wie ein warmer Weiß Wein.

00:17:58: Dann wird's zu stoffig, zu traubig, so Dings.

00:18:02: Also das kommt darauf an.

00:18:03: aber grundsätzlich je wärmer umso mehr Aromatik natürlich, kann aber mal schief gehen wenn es dann zu dunkel und zu schwarz wird.

00:18:11: Das dürfen wir auch nicht zu dunkelt trinken oder sonst wird's Lakritz und dann kommen diese ganzen fruchtigen Aromen und die Restaromen.

00:18:18: das gibt dann gerne mal Lakritze.

00:18:20: Oder man geht zum Beispiel mit einem Bier einmal auf eine Aroma in Deckertour indem er es kalt einschenkt.

00:18:27: Verkostet haben wir auch schon hier gemacht und dann wirds wärmer mit der Zeit.

00:18:32: oder die Leute wärmen sich ein bisschen an wie beim Whiskey mit den Hand in den Flächen, dann ein bisschen wärmer werden.

00:18:39: Und dann sagen die Leute, hey hallo!

00:18:41: Das ist ja komplett anderes Bier.

00:18:44: und diese unterschiedliche Aromatik dieses mit dem Alkohol als Verstärker ganz an das Munderlebnis, das ist dann das was ich dann, naja Dom vielleicht sogar auch philosophisch, dass ich sage Ich will die Grenzen des Begriffes Piers erweitern.

00:18:59: D.h.,

00:19:00: es gibt auch andere Vorstellungen von Bier, die muss man bloß entdecken wollen Und wenn man auf Aromaentdecker tut, wenn man dafür bereit ist wie man andere Länder entdecken will.

00:19:10: Wie man andere Sachen für was Neues bereit ist kann man sogar das ganz, ganz positiv erleben dass man sagt und dann gibt es viele die sagen Das habe ich gar nicht gewusst dass er Bier so schmecken kann.

00:19:23: oder wenn Anne, wenn ich gar nichts gesagt hab wir haben mit dem Fett Red Shorsch noch haben sie gesagt ja da hast du doch auch wieder wie bei den anderen Kirschstoffen Da ist ein rotes Malz drin, da ist ein Pilsner-Malz drin und da ist auch Hopfen drin.

00:19:39: Und sonst nix?

00:19:40: Oh das gibt's doch gar nicht!

00:19:41: Das schmeckt doch voll nach Kösche.

00:19:43: Weil durch den Alkohol, durch das alles, auch diese Aromatik und durch dieses Malz so wie es verarbeitet wird gefördert wird.

00:19:53: Es gibt Hopfen, die schmecken nach Maracruia, nach Citrus.

00:19:56: wenn ich jetzt an Normals habe vor dem Dunkeln der sich mal gebraut hab normales dunkles Bier für mein Bruder sein Geburtstag, möchte ich jetzt einmal ein Rotbier brauen und da kommt am Schluss was der Hopfen gar nicht mehr mitkocht einen sogenannten Zitra-Hopfen rein.

00:20:12: Der hat zitronische Aromen das heißt ganz wenig.

00:20:16: das soll jetzt kein zitronen Bier oder radlermäßig waren sondern dieses Bier soll am Schluss eine leichte Frische im Abgang kriegen die wieder zum Trinken einlädt sondern deswegen raus.

00:20:29: Wie wenn man Zitrone mit Limone in eine Kalbssoße oder so was reintut, oder in einen Rinderbraten, dass man das ein wenig an leicht säuert damit es ein bisschen aus dem Dumpfen herauskommt zum Beispiel.

00:20:43: Wo bekommst

00:20:44: du diese ganzen Hopfen hier?

00:20:45: Du hast jetzt ja verschiedene genannt, wenn die alle hier angepflanzt...

00:20:50: Also wir haben ja hier Spalter-Hopfenanbaugebiet Und die meisten Hopfen, die ich verwende, kommen aus Spalt.

00:20:57: Werden da in Spalt angebaut oder werden über die Spalter-Hopfenverwertungsgenossenschaft auch angeboten?

00:21:04: Das heißt mein erster Anruf wenn ich einen Spezialhopfen brauche ist bei der HVG Habt ihr sowas für mich?

00:21:11: Manchmal kann man sogar sagen bitte da brauchst du nicht den Nelson Savin Hopfen aus Neuseeland Der dieses weißweinige Aroma sondern wir haben den Halladauer Hüll der aber in Spalt angebaut worden ist, die Sorte nennt sich Haller Dauer Blanc zum Beispiel.

00:21:30: Blanc-Weißwein und den bauen wir sogar in Spalte an.

00:21:33: dann haben also alles gut getroffen.

00:21:35: ich arbeite regional Ich habe einen Spalter Hopfen und ich hab' die gewünschte Wirkung Und Massen.

00:21:42: ist er dann auch noch billiger als woanderschere?

00:21:44: und wir haben ja ein spalt dermaßen tolle Hopfen.

00:21:48: Du findest ja eigentlich alles für jedes Bier.

00:21:49: Du kannst ein Bild machen mit dem Spalter Select oder mit dem spalter, das sind ja die Top-Sorten, die sogar nach Amerika exportiert werden oder wurden auch früher und das sind begehrt.

00:22:03: also es kommt nicht von ungefähr du kannst mir diesen Hopfen sehr tolle Aromen und auch eine hohe Bittere, das sieht man am Spalter Bier erzeugt ohne dass das total kratzig wird.

00:22:14: Das ist die Kunst der Auswahl beim Hopfen.

00:22:16: Der muss natürlich auch bestimmte Aufgaben erfüllen.

00:22:19: Es gibt eine neue Züchtung, aus Bayern vor ein paar Jahren ist die hochgekommen Bavaria mandarin.

00:22:26: Wenn man den also nicht verkocht Die Hopfenöle Das ist so ein edler Hopfen auch der schmeckt nach Mandarine Glaubt man.

00:22:37: das ist aber so weil man es früher gar nicht genommen hat und alles möglich innerhalb des Reinheitsgebots dass er Bier nach Mandarina schmeckt Und zwar auch relativ deutlich, warum?

00:22:47: Weil wir den Hopfen nicht auskochen und die Öle auskochern die Aromen.

00:22:51: Sondern weil die Arumen im kalten Zustand dazu kommen wo sie sich in Bier lösen und wo sie dann auch diese Aromen freigeben.

00:22:58: Da gibt es ganz tolle Sachen.

00:23:00: aber das alles ist der Bereich Reinheitsgebot.

00:23:02: und was ist innerhalb des Reinheitsgebots möglich?

00:23:05: und da haben wir so viel Spielwiese also so oft bis auf einmal jetzt oder sonst was muss ich das Reinheits Gebot nicht verlassen um etwas ganz was besonderes eben zu machen?

00:23:14: Hoffe ich doch!

00:23:15: Okay, also das ganz besondere.

00:23:16: Das gibt es jetzt auf dem Hässelberg und ich bedanke mich bei der Survey des Gesprächs.

00:23:21: Es war ganz viel Empathie dabei und ich hoffe dass die Zuhörer genauso sehen und so empfinden und dass sie jetzt hochkommen an Skiosk auf dem Hesselberg und das Bier von dir probieren.

00:23:35: Du hast voll einen schönen Ausdruck gesagt... wie nennt man das?

00:23:39: Die Probe

00:23:40: Ein Versucherler.

00:23:41: Genau,

00:23:42: ich komme aus

00:23:43: Frankfurt und deswegen ist er ein Häselgenau.

00:23:48: Erschebische Trinke.

00:23:49: Aber

00:23:50: da oben gibt es einen Versucherler und ich freue mich wenn du auch mal oben bist und dir das anschaust wegen die Leute dein Bier genießen.

00:23:58: Ich würde sagen dass wir nach einer gewissen Anlaufphase oder wenn wir zum Beispiel sagen Es ist jetzt die Zeit reif dass wir dann einfach mal vielleicht sogar an irgendeinem offiziellen Wandertag, dass ich mal raufkomme und die Ausgabe der Versuche leh mit Erklärung vom Braumeister, dass sie dann einmal hochkommen.

00:24:21: Und das mir einen Schoß-Donner-Tach, hätte ich beinahe gesagt ...mit Backbock!

00:24:31: dass man dann einen Bergbock und eine Ich-Was-Gorne, wie kann man denn zu dieser Sache sagen?

00:24:35: Wenn die auf dem Mount Everest, da haben sie auch immer so rituelle... Dipfelbier.

00:24:39: Dipfelbier!

00:24:40: Dipflbock genau, Bergbok.

00:24:43: Dass wir mal ein Bergbok Veranstaltung machen, Alliteration, Bergbok.

00:24:49: Und das man dann sagen kann wer hochkommt der kann dann nochmal sowas probieren und man kennt es ja aus den allen.

00:24:58: oder sonst seh ich's Döschtig ist, wenn man hungrig ist schmeckt es am besten.

00:25:04: Und dann müssen wir halt etwas schönes credenzen in der richtigen Temperatur und so.

00:25:09: aber da habe ich vertrauen dass du das mit den Bergbock und das als Ritual vielleicht sogar für ein Häselberg sich sogar einspielt dass die Leute kommen möglichst viel auf Instagram teilen.

00:25:21: Das gibt's ja so nicht.

00:25:23: eines der stärksten Biere der Welt.

00:25:26: Entspannen wandern Genuss von Testern Als Instagram Hype Das wäre ja ganz toll auch, ne?

00:25:34: Schauch ich danke fürs Gespräch.

00:25:36: Das war jetzt rund um den Heselberg und wenn Sie liebe Zuhörer rund um Den Hässelberg abonnieren wollen die neueste Folge haben möchten dann machen sie das bitte.

00:25:48: im Anschluss an die Musik gibt es einen Button abonnieren und aufdrücken und dann haben Sie immer die neuste Folge von Rund Um den Häselberg.

00:25:55: Schaucht Danke an Dich nochmal!

00:25:57: Auch Danke für Dein Besuch lohnt sich und die Leute kommen zum Wandern, und zum Genießen an den Hässelberg.

00:26:05: Und auch in Deine... Almen ist das kann man das als Alm bezeichnen?

00:26:09: Ich

00:26:10: nenne es Almkiosk.

00:26:10: Alm kiosk ist eigentlich ein schönes Wort.

00:26:13: Einem Auftrieb, einem Abtrieb, ein paar Schoffen wenn er dabei sei.

00:26:17: aber ansonsten der Wanderer ist ja ein Genuss-Mensch auch

00:26:21: und

00:26:22: vielleicht ist es das Richtige dass man einmal einen Berg Bock anbildet.

00:26:26: Okay ich danke dir!

00:26:29: So, und das war rund um den Hässelberg aus Unterwurmbach.

00:26:32: Und wenn Sie mehr von rund um Den Hässellberg hören wollen dann wissen sie ja!

00:26:37: Sie können uns abonnieren und wir freuen uns über viele viele Zuhörer.

00:26:43: und bis dann bis zum nächsten Podcast Das war's.